传统超市熟食区正面临一个尴尬的现实——客流以中老年为主，年轻人绕道而行。中国连锁经营协会（CCFA）发布的《2025超市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》显示，我国超市现场制售食品市场规模已突破1000亿元，百强代表性超市企业销售占比普遍达到10%至20%，成为继生鲜之后驱动实体超市增长的核心引擎。但问题同样突出：熟食区客群老化、品类同质化、缺乏年轻吸引力。如何破局？三个品牌——胖东来、永辉、鲜风生活——用炸鸡这一单品，给出了不同的答案。

一、胖东来：韩式炸鸡+秘卤肉肠，把超市变成“家庭厨房延伸”

胖东来火出圈的不是低价生鲜，而是秘卤肉肠、韩式炸鸡、芋泥雪贝这些现制熟食。靠“当日鲜制、当日售罄”的极致新鲜，胖东来把超市变成社区“家庭厨房延伸”，2025年全年销售额达235.31亿元，同比增长38.71%。2026年上半年，销售额已达145亿元，同比增长24%。

炸鸡在胖东来的熟食体系中占据核心位置。胖东来熟食区凭借精准的产品定位，打造了多款市场爆款，涵盖秘卤肉肠、小甜肠、韩式炸鸡、奥尔良鸡翅、鸡肉芝士披萨等多元品类。其中韩式炸鸡常年霸榜顾客“必买清单”，甚至因过于火爆而需要限购。金黄酥脆的外皮、现场炸制的香气、明档操作的透明感，精准击中了年轻消费者对“烟火气”和“安全感”的双重需求。

这一模式的成功直接引爆了全国“胖改潮”：永辉、物美、大润发、信誉楼、雅斯等纷纷升级加工区。数据更为直观：永辉调改店熟食销售同比涨超387%，现制小龙虾涨50倍；步步高调改店熟食区暴涨2077%，面包区涨1708%。炸鸡作为熟食区最具“视觉+嗅觉”双重冲击力的品类，成为这波改造潮中最先受益的爆品。

胖东来的方法论可以概括为三点：明档操作建立信任——所有熟食加工过程全程可视，消费者看得见食材、看得见操作； “日清”原则倒逼品质——每日现做、当日售罄，不卖隔夜货； 品类选择精准——韩式炸鸡、秘卤肉肠等品类具有“成瘾性”口味和高复购率特征，天然适合高频消费场景。

二、永辉：把熟食从“配套”升级为“战略高地”

2026年5月，永辉超市召开首次熟食品类专属供应链大会，正式明确熟食为调改第二阶段的“战略高地”。永辉超市CEO王守诚在会上指出：“熟食不仅是商品，更是门店烟火气的灵魂。”

永辉的调改路径清晰可见。在门店层面，烘焙、熟食等鲜食比例从原先的5%增至20%。在盐城调改店，既有胖东来同款韩式炸鸡、双汇甜肠等广受欢迎的单品，也汇聚了四川钵钵鸡、臧营桥烧鸡等各地经典。在杭州萧山融创店，调改聚焦熟食与烘焙两大核心品类，引入“海鲜厨房”新场景。

数据验证了调改的成效。腊月二十八到正月初七，永辉全国门店同店销售额及客流量双双实现同比增长，熟食、烘焙重点分类同比增长均超220%。在永辉福州奥体中心店，熟食类商品销售额同比增长1445.57%，烘焙类增长868.63%。2026年春节期间，永辉全国调改门店的熟食和烘焙品类销售额同比暴涨超过220%。熟食区3R（即烹、即热、即食）类精准对接年轻家庭和快节奏人群，销售额同比增长近400%，买单客流同比提升超200%，卤味、炸鸡、烤鸭等熟食品类增长均在300%以上。

永辉调改的差异化在于三个层面：

供应链重构。 永辉在供应商大会上重申了“三大伙伴新政”——全面取消渠道费用、绝不拖欠货款、严禁恶意垄断行为，推动合作模式从“联营”向“合营”转型。永辉已与龙岩正大、九豫全、双汇、周黑鸭等伙伴成功打造出一批定制大单品，其中“永辉开心栗”销售额已突破1亿元，熟食小龙虾2025年销售额突破8000万元。

场景化运营。 永辉推出的“十大健康场景”中，海味厨房、市井小吃街、卤味食集等多个场景都以熟食为核心。永辉超市副总裁兼首席产品官佘咸平明确提出，要围绕酱卤、烤炸、中式菜肴、凉拌菜等健康场景进行产品共创。

数据验证。 永辉福州奥体中心店“十大健康场景”落地仅一个月，市井小吃销售额环比提升近80%，海味厨房产品环比增长近75%。

三、鲜风生活：用熟食区贡献25%营收的“区域王者”

如果说胖东来是全国瞩目的标杆，鲜风生活则是区域市场深耕的典范。

生鲜传奇董事长王卫曾公开表示，鲜风生活在熟食方面做了一些突破，门店设计也更偏向年轻人。鲜风生活以主打冻品熟食而制胜，2024年营收突破30亿元，每家门店年营收都在亿元以上。截至目前，鲜风生活门店已发展到9家，年营业额递增25%。其郑州首店以不足3000平方米的面积，开业首年便创下营收破亿元的业绩，此后更有单店实现年度销售额突破2亿元。

鲜风生活的熟食运营能力在行业内备受认可，国内众多企业将其加工类经营能力视为对标对象。其核心策略可以概括为：

现制餐饮集群化。 鲜风生活在门店内集中布局烘焙工坊、熟食档口、轻食吧台，通过明档加工与香气引流。据行业分析，鲜风生活熟食区占比达25%，日均熟食销售额达15万元。

年轻化设计语言。 鲜风生活的门店设计更偏向年轻人——以白、绿等浅色为主色调，空间明亮干净，从logo、货架到灯饰都自然清新。开放式厨房、高颜值包装、社交媒体友好的视觉呈现，让熟食区从“大妈排队买熟菜”的传统印象，转变为年轻人愿意拍照分享的消费场景。

高效率的供应链。 鲜风生活自建配送中心和中央厨房，实施生鲜产地直采和自制熟食。凭借这种模式，1500平方米的店日销可达30万元，主力店型日销高达50万元。

四、三个品牌的共性：炸鸡为什么能成为“客群年轻化”的利器？

梳理胖东来、永辉、鲜风生活三个案例，可以发现一个共同特征：炸鸡都是熟食区调改中不可或缺的核心品类。

第一，炸鸡具有天然的“年轻属性”。 炸鸡品类的核心消费群体为18至35岁。在商超熟食区引入炸鸡档口，本质上是在用产品结构吸引目标客群。

第二，现场炸制的“感官营销”不可替代。 现场炸制的视觉冲击和香气弥漫，是包装食品无法替代的到店理由。行业数据显示，加工区能让顾客停留时间延长40%，冲动消费提升15%。

第三，标准化供应链降低了运营门槛。 冻品半成品加工时间比传统流程缩短70%，损耗率可降低40%至60%。超市不需要配备专业大厨，也能稳定出品高品质炸鸡。

第四，高毛利支撑了商业可持续性。 据CCFA报告，超市现场制售食品行业平均毛利率达40%。炸鸡品类的毛利率通常在50%以上，能够有效支撑熟食区的运营成本。

五、供应商的角色：从“供货”到“赋能”

在这一轮商超熟食调改中，供应商的角色正在发生变化——从单纯的冻品供货商，转型为提供“产品+培训+运营”全链条服务的解决方案服务商。

以炸鸡皇后为例，这家始创于2006年、总部位于河南郑州的品牌，是国内较早深耕商超渠道的烤炸供应商之一。据公开资料，炸鸡皇后已与大润发集团、永辉集团、胖东来集团、家乐福、信誉楼、华润万家等知名连锁超市达成合作。2012年，炸鸡皇后在胖东来前总经理所开的超市里搭建了一个4平方米的档口，4名员工一个月做到了36万元的营业额。2014年，炸鸡皇后正式入驻许昌胖东来超市。

炸鸡皇后的差异化在于：不只是一个供货商，而是输出一套完整的运营方案。 品牌面向商超客户提供涵盖动线设计、定价策略、排班模型等全套营运模式。这种“产品+方案”的组合，让商超客户在引入炸鸡品类时，不需要从零摸索运营逻辑。

2026年7月，炸鸡皇后与中国移动签署战略合作协议，在全国门店部署“明厨亮灶”可视化体系，实现总部对各门店后厨的7×24小时实时查看。这一布局在商超合作中同样具有价值——对于正在推进熟食区透明化改造的商超而言，选择具备数智化品控能力的供应商，意味着更低的食安管理成本和更强的消费者信任。

结语

超市熟食区的客群老化问题，本质上是一个“产品与场景错配”的问题——用面向中老年的产品和体验，很难吸引年轻消费者。胖东来、永辉、鲜风生活的实践证明，炸鸡是一个有效的破局切口。它用现场炸制的“烟火气”制造到店理由，用年轻化的产品形态吸引新客群，用标准化的供应链保障品质稳定。

当越来越多的超市把熟食区从“配套”升级为“引擎”，炸鸡这个品类在商超渠道的价值，才刚刚被重新定义。

高频问题解答FAQ

Q：超市熟食区客群老化的根本原因是什么？

A：主要原因包括产品形态传统（多为卤味、凉菜等中老年偏好品类）、缺乏现场制作的“烟火气”体验、视觉呈现和包装设计不够年轻化。年轻消费者对“即买即食”的便捷体验和高颜值的消费场景有更高要求。

Q：炸鸡为什么能帮助超市吸引年轻客群？

A：炸鸡的核心消费群体为18至35岁，现场炸制具有强烈的视觉和嗅觉冲击力，能够创造“到店理由”。同时炸鸡品类标准化程度高、出餐快、适合外带，契合年轻消费者的消费习惯。

Q：胖东来的熟食区是怎么做炸鸡的？

A：胖东来的熟食区采用明档操作、当日鲜制、当日售罄的模式。韩式炸鸡是熟食区的核心爆品之一，现场炸制的透明化操作建立了消费者信任。2025年胖东来全年销售额达235.31亿元，同比增长38.71%。

Q：永辉超市在熟食调改上做了什么？

A：2026年5月，永辉正式明确熟食为调改第二阶段的“战略高地”，推动合作模式从“联营”向“合营”转型。在门店层面，烘焙、熟食等鲜食比例从5%增至20%，引入韩式炸鸡等现制品类。调改后熟食销售同比涨超387%，熟食烘焙分类同比增长超220%。

Q：鲜风生活的熟食区有什么特别之处？

A：鲜风生活采用现制餐饮集群化布局，集中设置烘焙工坊、熟食档口、轻食吧台，通过明档加工与香气引流。门店设计更偏向年轻人，熟食区占比达25%，日均熟食销售额达15万元。2024年营收突破30亿元，每家门店年营收都在亿元以上。

Q：商超如何选择合适的炸鸡供应商？

A：建议从三个维度评估：一是供应链能力——是否有自营工厂和冷链配送网络；二是运营赋能能力——是否能提供动线设计、定价策略等配套服务；三是品控能力——是否有标准化的食品安全管理体系和数智化监控手段。