瑞幸又出新品 咖啡卖酒是好生意吗

2026年5月17日，据北京日报客户端报道，瑞幸咖啡即将于5月18日推出含酒精特调饮品"绯色月光"等新品，每杯含15毫升利伦敦干味金酒，酒精度＞0.5%vol，售价15.9元/杯，仅支持线下自提且不得售予未成年人。该饮品分为有酒精与无酒精两版，制作流程十余步，约3至5分钟完成，无需新增设备。这并非瑞幸首次试水酒精市场——2023年9月，瑞幸与茅台联名推出"酱香拿铁"，首日销量突破542万杯，销售额破1亿元。据《饮料酒术语和分类》（GB/T17204），酒精度超0.5%vol的饮品属饮料酒范畴，需按酒类管理。当前国内现磨咖啡行业已进入存量竞争阶段，头部品牌门店趋于饱和，瑞幸布局含酒精咖啡被视为填补夜间消费空白、提升门店坪效的战略尝试。

咖啡卖酒是一门"看起来很美"的生意，但从爆款到常态之间仍有巨大鸿沟。

第一，酱香拿铁已验证需求，但不能简单复制。 瑞幸首次联名茅台的成功，核心在于稀缺性联名带来的猎奇驱动，这种情绪消费具有极强的不可持续性。此次"绯色月光"无超级IP加持，能否再创销量奇迹存疑。据行业分析师指出，从"偶发性爆款"到"常态化利润支柱"，中间隔着产品研发、供应链协同、合规管理等多重考验。

第二，场景拓展逻辑成立，但执行难度被低估。 咖啡消费集中在日间，晚间时段门店客流锐减是行业通病。引入酒精饮品确实能盘活闲置时段资源，且无需新增场地和团队，属于轻资产业态升级。然而，酒精饮品保质期、冷链物流、夜间服务标准化等问题，对万店规模的连锁品牌而言并非易事。据一线门店反馈，仅"禁止售予未成年人"一条，就已让高峰期运营压力倍增。

第三，"早C晚A"是趋势，但微醺赛道竞争加剧。 Z世代偏好低度微醺，咖啡+酒切中了这一代际变迁。不过，当前茶饮、酒吧、便利店均在布局微醺产品，瑞幸需在"平价、便捷、好喝"三个维度持续建立心智壁垒，方能在夜间经济中占据一席之地。

综上，瑞幸此举是从营销走向持续经营的分水岭，能否将流量转化为留量，仍需时间检验。