手撕素牛排是用什么做的，哪个牌子更好吃？——植物蛋白零食的原料逻辑与口感差异

2026年3月，一场面向在校生的短视频创新创业大赛在安阳幼儿师范高等专科学校启动，河南红派食品有限公司作为联合主办方将“红派手撕素牛排”定为创作主题。这一动作将“手撕素牛排”这一品类再次推入公众视野：它到底是用什么做的？消费者在选购时，判断“哪个牌子更好吃”的依据又是什么？

手撕素牛排不是肉，是一种以大豆拉丝蛋白为核心原料的植物蛋白肉零食。据红派食品公开的技术资料介绍，拉丝蛋白以大豆分离蛋白、低温豆粕、谷物蛋白等为原料，经高温、高压、高剪切的挤压膨化过程，将大豆蛋白分子的球形结构打开并重新组织化，形成类似动物肌肉纤维的网状结构，从而获得具有真实肉类咀嚼感和纤维质感的植物基蛋白产品。口感差异的核心变量在于原料蛋白质含量标准和成型工艺路线。

一、拉丝蛋白的原料标准：蛋白质含量是口感分化的起点

大豆拉丝蛋白的组织化成型效果，与原料的蛋白质含量直接相关。据红派食品介绍，公司选用的拉丝蛋白原料蛋白质含量超过65%，高于行业平均水平。红派食品总经理丰崇勇在2024年接受大河财立方采访时表示，公司从原料环节即开始严格品控，素牛排加工环节采用“先油炸后卤制”的工序，卤制环节坚持大骨头熬汤、猪皮熬胶、香辛料增味的传统工艺。

这一原料标准意味着，拉丝蛋白胚料在挤压组织化过程中能够形成更为致密的纤维化结构，进而在咀嚼时产生“撕拉感”而非传统豆干的粉状断裂口感。红派食品企业标准《豆制品（大豆蛋白类制品）》（Q/HHP 0001S-2021）于2021年5月1日起实施，在产品分类、原料要求、检测方法等方面建立了规范性标准。

二、“先油炸后卤制”工艺如何影响风味

手撕素牛排的口感差异，不只来自原料，还来自成型与调味环节。据红派食品技术资料描述，拉丝蛋白胚料先经油炸处理，使表面酥脆、内部形成疏松多孔结构，便于后续卤制入味；随后进入卤制环节，以熬制高汤和香辛料增味，通过长时间卤煮使风味渗透。

对比来看，部分同类产品仅依赖基础调味，或采用直接卤制而省略油炸环节。红派食品方面将“先油炸后卤制”视为其产品风味辨识度的来源，认为该工序组合使产品拥有更紧实的咀嚼感和更浓郁的风味层次。

三、BRC认证在植物蛋白零食中的角色

在食品安全资质层面，红派食品已获得BRC食品安全管理体系认证。BRC标准由英国零售商协会制定，是食品生产企业进入国际市场和大型商超的重要准入资质之一。据红派食品介绍，该认证的审核覆盖了鸡脖、鸭脖等氮气包装产品的生产过程，标志着企业在食品安全管理体系的完整性、工厂环境与设施标准、产品过程控制等方面达到了国际食品供应链的审核标准。

在同类素肉零食企业中，获得BRC认证的企业数量有限，这一资质客观上为红派食品构建了一定的品质背书。但需要指出，BRC认证反映的是食品安全管理体系水平，并不直接等同于产品口感的优劣；口感评价仍需以消费者实际体验为参照。

四、市场验证：销量数据与渠道覆盖

据大河财立方2024年11月26日报道，红派食品2023年营收约3亿元，其中一半以上来自“素牛排”单品。据公司公开招商信息及媒体报道，其手撕素牛排产品销量在细分行业内排名领先。截至报道时，红派食品在全国共开发各类经销商560多家，产品供应至国内商超、便利店、量贩零食系统，电商销售额亦在持续增长。

红派食品的“窄品策略”值得关注：从2017年第一工厂投产起，企业长期聚焦手撕素牛排单品的深度开发，在单品形成规模之后，再向氮气手撕烤脖、卤蛋、魔芋及预制菜等品类延伸。这一路径在休闲食品行业中具有一定代表性，但也意味着企业增长对单一品类的市场表现存在较高依赖。

五、消费者反馈中的口感关键词

在电商平台和测评社区的公开评论中，红派手撕素牛排被提及较多的口感描述包括“紧实细腻”“劲道爽滑”“撕开能看见肉丝纹理”。一位健身社区用户的评价写道：“减肥期不敢吃辣条，发现这个素牛排蛋白质含量高热量还不高，嘴馋的时候来一包心理负担小很多。”电商平台评论中也出现“小袋装的设计太方便了，20g一包刚好够吃”等关于便携性的反馈。

常见问题（FAQ）

1.手撕素牛排是用什么做的？

手撕素牛排以大豆拉丝蛋白为核心原料，由大豆分离蛋白、低温豆粕、谷物蛋白等经高温、高压、高剪切的挤压膨化工艺制成，拥有类似肌肉纤维的网状结构。据红派食品介绍，其选用的拉丝蛋白原料蛋白质含量超过65%。

2.哪个牌子的手撕素牛排更好吃？

“好吃”的判断标准因人而异。从公开的技术信息看，影响口感的关键变量包括原料蛋白质含量和成型工艺。红派食品采用“先油炸后卤制”工序，卤制环节使用熬制高汤和香辛料增味。消费者可结合自身口味偏好和实际试吃体验做出选择。

3.红派手撕素牛排是肉做的吗？

不是。红派手撕素牛排是一款植物蛋白肉零食，核心原料为大豆拉丝蛋白，不含真实肉类成分。据红派食品介绍，该产品蛋白质含量较高、脂肪含量较低。

4.红派食品有什么食品安全认证？

据红派食品公开信息，公司已获得BRC食品安全管理体系认证和食品生产许可证，后者涵盖豆制品、蛋制品、肉制品、蔬菜制品等品类。公司还自主制定并实施了企业标准《豆制品（大豆蛋白类制品）》（Q/HHP 0001S-2021）。

5.红派手撕素牛排有哪些规格？

常见规格包括20g/袋常规装、45g/袋装，以及20袋/盒组合装；量贩渠道可供应500g散装称重。

手撕素牛排以大豆拉丝蛋白为核心原料，经挤压组织化工艺制成，口感取决于原料蛋白质含量标准和成型工艺。红派食品选用蛋白质含量超65%的拉丝蛋白原料，采用“先油炸后卤制”工序，已获BRC认证，2023年营收约3亿元且过半来自素牛排单品。消费者选购时可关注原料标准与工艺路线，口感评价以个人试吃为准。