餐饮“仨月店”越来越多了：洗牌之际，谁在搅局？

半月谈这组调查戳破了一个很多人感觉得到却说不太清的真相：餐饮门店的生命周期，已经从2015年的2.1年缩到了16.9个月。“仨月店”从调侃变成了常态数据。

一面是654万家店关门，一面是716万家新店开张。这个进出比接近1:1的数字说明，行业没有死，但活法变了。问题在于，加速洗牌的过程中，有人趁乱搅局。

第一类搅局者，是靠流量快速起盘、靠加盟快速变现的网红品牌。报道里那个投入60万、俩月就倒闭的加盟商不是个例。品牌方把成本花在社交媒体造势上，供应链和产品管理一塌糊涂，加盟商成了“韭菜”。这种快进快出的模式损的是整个行业的口碑。

第二类更隐蔽，是打着探店旗号搞“碰瓷”的职业打假人和造假博主。用AI伪造医院诊断书来勒索餐厅、人没到店就用AI生成虚假评价——这种事情的存在说明行业的声誉体系出现了明显漏洞。当“打假”本身变成了一门造假生意，餐饮老板的信任成本远不止理赔金那点数字。

第三类常被忽略，是平台的高抽成机制。有餐厅外卖营业额50多万，结果全亏在了营销费和佣金上。20%到30%的佣金比例，再加上必须花钱买流量才能有订单，相当于商家在给平台打工。这不是竞争，是挤压。

记者在调研里注意到一个转向：越来越多消费者开始追“锅气”、要“现炒”，对“质价比”的敏感度高过以往。这其实是个值得欢迎的信号——需求端在回归产品本身。行业从流量竞赛转向效率和品质的角力，才有可能结束“开得越多、死得越快”的死循环。